ゼミの研究活動の概要

 水尾ゼミでは調理科学的な視点から様々なことに取り組んでいます。美味しい料理を作る時に必要な「コツ」には必ず科学的な事象が隠れています。本ゼミでは、料理を楽しく行うだけではなく、その根本に隠れている科学的な面についても深く理解することを目的としています。
 その他、学生同士のコミュニケーションの場としてもゼミ活動を活かしています。皆で好きな料理をして楽しみながら食事をしたり、学園祭に向けて試作・準備なども行っています。
 現在は酒米の米粉（白ぬか）を用いた菓子類のレシピ考案にチャレンジしています。酒米の米粉は一般的な米粉と異なり、吸水性が非常に高く、粉が水を多く吸ってしまう特徴があります。米粉を使った料理やお菓子などのレシピは広く目にするようになりましたが、それらのレシピをそのまま使用しても上手に調理できません。なかなか上手くいかず試行錯誤を繰り返す日々が続いていますが、普通の米粉とは違った食感や風味の菓子類を味わうのは学生にとっても良い機会となっています。中でもスノーボールクッキーは評判が良く、本学の紅翔祭でも模擬店で提供することができました。

シフォンケーキの膨らみ方の比較 左から　酒米の米粉、一般的な米粉、薄力粉

米粉を使ったカヌレの膨らみ方の比較
左：米粉カヌレ　　右：酒米の米粉カヌレ

酒米の米粉を使ったスノーボールクッキーを作りました。

誕生日が近い学生のリクエストでみんなで餃子を作りました。