ゼミ活動では、食材である農林水産物がどのような供給される工程を理解する目的で、種を植える、育成管理する、そして収穫して食べるといったことを体験します。具体的には、きのこ栽培を実施しています。きのこの培地（きのこの栄養となるおが粉や栄養材を固めたもの）を作り、殺菌し、きのこの種菌を接種し、培養して収穫するといった工程です。近年は、食品製造過程で発生する未利用の副産物をキノコ栽培の栄養材に活用できないか調べる研究もすすめています。この他、私がかつて旅先で出会った料理の再現、会津産野菜を使った料理の試食、会津のソバを食べる、採れたてのイチゴを味わう、などといった試作・試食体験にくわえ、リンゴやブルーベリーを収穫する、足湯につかるなど自然環境を知り、楽しむ幅広い活動を実施しています。

写真１　きのこの菌床は、種菌を接種する前に圧力釜で殺菌しました。

写真２　数か月の培養期間を経て、たくさんのシイタケが収穫できました。

写真３　大きなマイタケも収穫しました。

写真４　収穫したきのこでアヒージョを作りました。

写真５　トマトや魚介類も加え、色どりのいい、とても美味しいアヒージョに仕上がりました。

写真６　南郷トマトでブルスケッタを試作しました。

写真７　西表島産パイナップルの試食です。

写真８　フェンネルの肉巻きとクスクスのサラダを試作しました。

写真９　今週はオムライス作りです。

写真１０　福島市にブルーベリー狩りに行きました。たくさん収穫しました。

写真１１　郡山市の農園で獲りたてイチゴを味わいました。

写真１２　福島市のカフェレストランでヴィーガン料理を食べてみました。

写真１３　会津の温泉地で足湯を楽しみました。

写真１４　いわき市のアクアマリンふくしまで上流から海までの環境と魚や生物、そして魚介料理について学びました。