奥会津金山赤カボチャ~高齢者による循環型産業開発事業~【奥会津金山赤カボチャ食のモデル地域実行協議会からの委託業務】【平成25年度】

 「奥会津金山赤カボチャ」栄養成分及び経時的変質に関する分析調査を行った。またGABA、β-カロテンなどの機能性成分について、分析値を基に消費者にわかりやすい直感的なアプローチや付加価値の説明方法を検討・提案した。金山赤カボチャの特長を生かした加工食品の試作と提案および副産物の活用法について提案した。